Veloce antipasto semicrudista di stagione. Ricetta vegana, senza glutine, senza latticini.
Una entrée croccante di verdure estive, profumate al limone e all’origano fresco, perfetta se seguita da un primo o un secondo piatto vegetariano.
Ingredienti per 2 persone:
- Zucchine: 2
- Pomodori perino: 2
- Pane (senza glutine in cassetta)*: 2 fette
- Limone: 1
- Origano fresco, erba cipollina, olio evo, sale
*oppure fatto in casa. Oppure, per chi tollera il glutine, pane integrale di qualità.
Tempo totale di preparazione: 10-20 min
Preparazione
Mentre portate l’acqua a ebollizione in un pentolino di acciaio, riducete le zucchine in nastri non troppo sottili con un pelapatate. In alternativa utilizzate la mandolina.
Salate l’acqua e scottate un po’ alla volta i nastri di zucchina, per massimo 30 secondi. Trasferiteli subito su carta da cucina per asciugare, poi delicatamente su un piatto quando asciutti. Irrorate di olio, succo di limone spremuto e spolverate di sale. Lasciate riposare.
Tagliate i pomodori a metà per il lungo e poi a fettine, conditeli a parte.
Riducete a quadratini il pane e tostatelo in una padella.
Componete il piatto distribuendo le zucchine marinate, il pane tostato, guarnendo con i pomodori e l’origano fresco. Completate con un giro d’olio e l’erba cipollina tritata.
Versione vegetariana
Aggiungete qualche cubetto di feta o di ricotta al forno.
